Sivas’ın Tel Helvası: Unutulmaya Yüz Tuttu

0

BEĞENDİM

0

“`html

Sivas’ın yöresel lezzetlerinden biri olan tel helva, geleneksel yapım yöntemi ile beğenileri üzerine toplamaya devam ediyor. Yapımı tam 5 saat süren bu özel tatlı, geçmişi Osmanlı dönemine dayanan bir geleneği simgeliyor. Helvanın yapımına başlamak için ilk adım olarak şeker, su ve limon tuzu karışımının en az 4 saat boyunca kaynatılması gerekiyor. Kaynatma işlemi sonucunda elde edilen şerbet, uygun kıvama ulaştığında soğutulmak üzere kar üstünde bekletiliyor ve ardından istenilen boyutlarda şekillendiriliyor. İçerdiği kavrulan un ile çekilerek hazırlanan bu kıvam, ustalık gerektiren bir süreçtir ve özellikle yapımında el hüneri büyük önem taşıyor.

Tel helvanın hazırlanışı sırasında genellikle 6 kişi bir tepsi etrafında toplanarak birlikte çalışır. Bu durum, tel helva yapımının sadece bir tatlı hazırlama süreci olmadığını, aynı zamanda birlik ve beraberliğin de bir sembolü olduğunu gösteriyor. Uzun saatler süren yapım süreci, lezzeti ile damakları çatlatmasının yanında, toplumsal bir paylaşım geleneği olarak öne çıkıyor.

Tel helva konusunda uzmanlaşmış olan Sivaslı helva ustası Murat Aygün, bu özel tatlının yapımının oldukça zahmetli olduğunu belirtiyor. Aygün, “Sivas tel helvası, unutulmaya yüz tutmuş tatlılardan birisidir. Bunu gün yüzüne çıkarmak için gerekli çabaları sarf ediyoruz. Bir zamanlar Sivas’ın kış geceleri ve sıra gezmeleri gibi sosyal olayları vardı. O dönemde telefon, internet ve araba gibi imkanlar yoktu; insanlar bir araya gelerek şarkılar ve türküler eşliğinde helva çekerdi. Ancak günümüzde kafelerin ve restoranların yaygınlaşmasıyla birlikte bu güzel geleneklerin çoğu unutulmaya yüz tutmuştur,” diyerek eski geleneklerin yaşatılmasına olan ihtiyacı vurguluyor.

Aygün, tel helvanın yapımında kullanılan malzemelerin birinci sınıf olduğunu da belirtiyor. Bunun yanında, yapımının zahmetli olması sebebiyle helvanın marketlerde kolayca bulunmadığını ifade ediyor. Yapıldıktan sonra kimyasal katkı maddesi içermediği için tüketime hazır olmasının hemen ardından tüketilmesi gerektiğini de ekliyor.

Sivas Mahalle Muhtarları Başkanı Muhabbet Olgaç, tel helvasının unutulmuş bir gelenek olduğunu dile getiriyor. Olgaç, “Bugün Sivas’ın Osmanlı’dan gelen ve asırlardır devam eden tel helvasını yaptık. Muhtar arkadaşlarımızla ve misafirlerimizle birlikte buradaki sıcaklığı yaşatmaya çalıştık. Tel helvası, çok az yerlerde yapılan ve hatırlanması gereken bir etkileşimdir,” diyerek bu önemli geleneği yaşatmaya yönelik çabaların önemine vurgu yapıyor.

Sonuç olarak, Sivas’ın tel helvası, sadece bir tatlı olmanın ötesinde, tarihi bir kültür ve sosyal bir paylaşım aracı olarak öne çıkıyor. Çağdaş yaşamın getirdiği zorluklara rağmen, bu geleneği yaşatmaya yönelik çabalar, toplumdaki bağları güçlendirerek geleneklerin yeniden canlanmasını sağlıyor. Tel helva, yalnızca lezzeti ile değil, aynı zamanda tarihsel önemi ile de unutulmaması gereken bir değer olarak öne çıkıyor.

“`