Ramazan’da Tahinli Pide: Sofraların Vazgeçilmezi

0

BEĞENDİM

0

“`html

Ramazan ayının gelmesiyle birlikte fırınlarda hareketlilik artarken, Konya’nın Kadınhanı ilçesine özgü bir lezzet olan tahinli pide bu dönemde daha fazla ilgi görmeye başlıyor. Ramazan ayına özel pişirilen hamur ve tahinden yapılan tahinli pide, sofraların vazgeçilmezleri arasında yer almakta. Usta şeflerin ellerinde ince bir şekilde açılan hamur, tahinle yoğrularak bir süre dinlenmeye bırakılıyor. Daha sonra tepsilere alınan tahinli pide hamuru, pişmesi için meşe odunuyla ısıtılmış kara fırına sürülüyor.

Usta Fatih Yemenici, tahinli pideyi her yaş grubunun severek tükettiğini belirtiyor. “Uzmanların da ifade ettiği gibi, tahin özellikle Ramazan aylarında vazgeçilmez bir lezzet. Bu nedenle 7’den 70’e herkes, özellikle sofralarından eksik etmemelidir” diyor. Tahinli pide, tok tutması ve susatmaması yönüyle de dikkat çeken bir yiyecek. Usta Yemenici, “Sahurlarımızın ve tatlı olarak iftar sofralarımızın vazgeçilmez lezzetidir” sözleriyle tahinli pideye olan sevgiyi vurguluyor.

Tahinli pidenin daha farklı çeşitleri de bulunmakta. Yemenici, “Standart olarak genellikle cevizli ve sade çeşitleri tercih ediliyor. Bunun dışında tereyağlı, kaymak, Antep fıstıklı gibi isteğe bağlı çeşitli yapıyoruz. Yaşlılar genelde sade ya da en fazla cevizli olanları tercih ediyor. Gençler ve orta yaşlılar ise cevizli tereyağlı veya cevizli kaymaklı, içi bol olan tahinli pideleri daha çok seviyorlar” diyor.

Tahinli pidenin hazırlanışını da detaylandıran Yemenici, “Hamuru yoğuruyoruz. Bu hamurumuzu tahinle ve belirli oranda yağ ile güzelce harmanlıyoruz. Daha sonra özel tepsilere yerleştirerek tekrar üzerine tahin sürüyoruz ve dinlenmeye alıyoruz. Hamurun kendine gelmesi ve kabarması için belli süreler var. Bu aşamaların ardından, meşe odunuyla yaktığımız kara fırında pişiriyoruz” diyerek süreci anlatıyor.

Tahinli pidenin farklı şekillerde tüketilebileceğini aktaran Yemenici, “Normal pide olarak tüketebiliriz; yanında çay, komposto, kola gibi içeceklerle sahurda veya iftar sonraları çayla birlikte yenebilir. Ayrıca üzerine şerbet dediğimiz kestirmesini döktüğümüzde, iftar sofralarında ekmek kadayıfı formatında güzel bir tatlı olur” diyor. Fiyatlandırma konusunda ise, orijinal tahinli pidenin 180 lira, cevizli pidenin 220 lira, cevizli tereyağlı veya cevizli kaymaklı çeşitlerin ise 250 lira olduğunu belirtiyor. “Buraya gelemeyen müşterilerimize de internet ortamından siparişlerle ulaştırabiliyoruz” diye ekliyor.

Her yıl severek tahinli pide tüketen İsmet Çiftçi ise, “Tahinli pide bizde vazgeçilmez, severek yiyoruz. Aslen biz Kadınhanılıyız ve burada yapan bir ustamız olduğu için tercihlerimiz belli oluyor. Cevizli ve sade tahinli pidemizi aldık. Her Ramazan severek tüketiyorum” diyerek bu eşsiz lezzetin hayatındaki yerini paylaşıyor.

“`