0

BEĞENDİM

0

İskilip’te Keşkek Geleneği

Çorum’un İskilip ilçesinde, iftar sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olan keşkek, 8 saat süren uzun bir pişirme süresi ile hazırlanıyor. İskilip’in her bir mahallesinde yer alan keşkek fırınları, yüzyıllardır süregelen bir geleneği yaşatmaya devam ediyor. İftar saatinde, fırınların önünde toplanan vatandaşlar, keşkek yemeğiyle damaklarını şenlendiriyor. UNESCO’nun Müşahhas Olmayan Kültürel Miras Listesi’nde yer alan keşkek, bu 8 saatlik lezzet yolculuğunun ardından iftar sofralarında son buluyor.

İskilip’teki keşkek fırınlarında yoğunluk her yıl Ramazan ayında artıyor. Keşkek, marka tescili almış ve ilçenin özgün yemeklerinden biri olarak, meşhur İskilip dolmasından sonra kentin en uzun pişen ikinci yöresel yemeği olma özelliğini taşıyor. Keşkeğin yoğun ilgi görmesi, en çok fırın sahiplerinin yüzünü güldürüyor. Yılda sadece bir ay çalışan keşkek fırınlarının sahipleri, bu ayı en karlı şekilde kapatmak için her türlü imkanı müşterilerine sunmaya çalışıyorlar.

Keşkeğin Hazırlığı ve Servisi

Sabah saatlerinde, vatandaşlar keşkek çömleklerini fırınlara getirmeye başlıyor. Her bir çömleğin üzerinde karışmaması için özel işaretler bulunuyor. Keşkekler piştiğinde ise, İskilip Kalesi’nde davulcular tarafından davul-zurna çalınıyor. Davul ve zurna sesini duyan vatandaşlar, hemen keşkek fırınlarına giderek çömleklerini almak için sıraya giriyorlar.

Doğru Zamanlama ve Pişirme Süreci

İskilip keşkeği hakkında bilgi veren Suna Kanbur isimli bir vatandaş, “İskilip’te Ramazan keşkeksiz olmaz. Keşkeğin iç malzemelerini evde hazırlarız, içine soğan, et ve yarmalık keşkek arzu eden her şeyi katabiliyor. Tabii ki bu yemek Ramazan ayı boyunca yenildiği için 30 gün boyunca sofralarımızda yer alıyor. Keşkek saat 09:00’dan 17:00’ye kadar pişiyor. Diğer keşkek hazırlayan vatandaşlar da farklı iç hazırlıkları yaptıkları için, çömlekler aynı ortamda piştiği için lezzetleri ayrı bir güzellikte oluyor. Keşkeğin piştiğini, saat 17:00 gibi kaleden yükselen nara ve davul sesiyle anlıyoruz. Herkes sıraya girip, çömleklerin üzerinde yazılı isim ya da numaralar sayesinde kendi keşkeklerini buluyor ve alıyorlar,” şeklinde belirtiyor.

Bu yıl da Ramazan boyunca İskilip’te keşkek kültürü devam edecek gibi görünüyor. Fırınların verdiği hizmetin yanı sıra, vatandaşlar arasındaki dayanışma ve bu geleneksel yemeği paylaşmaları, toplumsal birlikteliği de güçlendiriyor. Keşkeğin sadece bir yemek olmanın ötesinde, derin kökleri olan ve şehrin kültürünü yansıtan önemli bir yiyecek olduğu herkes tarafından kabul ediliyor.