Fırıncı Ustaları 450 Derecede İftar İçin Mesai Yapıyor

0

BEĞENDİM

0

Ramazan ayı geldiğinde, iftar sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan ramazan pidesi, ustaları tarafından büyük bir gayretle pişirilmektedir. Pide ustaları, günde ortalama 450 derecelik fırın önünde, yaklaşık 7 saat boyunca çalışarak bu lezzeti ortaya çıkartıyorlar. Bu yoğun çalışma saatlerine rağmen, pide ustaları bu sıcaklıkta çalışmaya alıştıklarını ifade ediyor. Örneğin, pide ustası Ferat Karataş, “Günümüzün 6-7 saatlik bölümünü ateş önünde geçiriyoruz. Zamanımız dar olduğu için tahinli ve yumurtalı susamlı pide yapma işlemlerine hızla başlıyoruz. Ardından, iftar gözleme işine geçiyoruz,” şeklinde durumlarını aktarıyor.

Fırın önünde geçirdikleri süre boyunca yüksek sıcaklıkta çalışmanın onlar için zorlayıcı olmadığını belirten Karataş, bu durumun aslında alışkanlık haline geldiğini söylüyor. Oruç tutarak sıcak fırının önünde diarek çalışmak, diğer insanların aksine serin bir yerde olmayı arzulamalarına neden olurken, pide ustaları bunun tam tersine, sıcaklık altında mesai yapıyorlar. “Gerçekten zor görünüyor ama artık buna alıştık,” diyen Karataş, “Herkes ‘nasıl dayanıyorsun’ diyor ama biz bu duruma alıştığımız için artık kolay geliyor,” diyor.

Bununla birlikte, ustanın kaygılarını da paylaşmakta. Gelecek nesillerin fırın önüne gelmediğini belirten Karataş, “Çırak da gelmiyor. Yetişen ustamız yok. Eskiden okul bittikten sonra gelen gençlerimizi alıp yetiştiriyorduk, şimdi bu durum kalmadı,” şeklinde bir tespit yaparak, gençlerin fırıncılık sanatına olan ilgisinin azaldığını vurguluyor. Kendi imkanları ile gençleri yetiştirmeye devam ettiklerini belirten Karataş, “Bunları yapmazsak sanatımız bitecek,” diyerek kaygılarını dile getiriyor.

Pide fırınında çalışan Nadir Ortaabacı ise, “Biz de oruç tutuyoruz ve ekmek paramız bu,” diyerek, işin zorluklarından bahsediyor. Gelen müşterilerinin “Ustamız oruç tutuyor mu?” sorusunu yanıtladığında, çoğu kişinin şaşırdığını ifade ediyor. Ortaabacı, Ramazan’ın yılda bir kez geldiğini ve bu nedenle sıcak pideleri büyük bir heyecanla yapmaya çalıştıklarını belirtiyor.

Fırına pide almaya gelen Selman Parlak, “450 derece önünde durmak gerçekten zorlu bir iş. Bunu ancak oraya geçmeden anlayabiliriz,” diyerek işin zorluğuna dikkat çekiyor. Emeğin önemine vurgu yaparak, pide ustalarına teşekkürlerini iletiyor.

Fırına gelen Fuat Şen de, “İlk tanışmamızda bana 450 derecede çalıştığını söylemişti. İnanmıyordum ama bizzat görünce inandım ve şaşırdım. Bu sıcak ortamda çalışmak gerçekten zor,” şeklinde düşüncelerini paylaşıyor. Bu gibi ifadeler, pide ustalarının işlerine olan bağlılıklarını ve Ramazan ayının getirdiği zorlukları daha iyi anlamayı sağlamaktadır.

Böylece, Ramazan ayında pide ustalarının gösterdiği özveri ve hayati zorluklar, sadece sıcağı aşmakla kalmıyor; aynı zamanda bu geleneksel lezzeti yaşatmak için verdikleri mücadeleyi de ortaya koyuyor.