İzmir Gevreği Artan Fiyatıyla Tezgahlarda!

0

BEĞENDİM

0

İzmir, Türkiye’nin en güzel şehirlerinden biri olarak bilinirken, tescilli lezzeti ‘İzmir gevreği’ ile de anılmaktadır. Son günlerde İzmir gevreğinin fiyatında yapılan güncelleme, tüm İzmir halkının gündeminde önemli bir yer edinmiştir. İzmir Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği (İESOB) tarafından kabul edilen yeni tarifeye göre, 100 gramlık İzmir gevreği, 1 Ocak 2023 itibarıyla 20 TL’den satılmaya başlanmıştır. Bu durum, pek çok kişinin kahvaltı alışkanlıklarını etkileyen bir gelişme olmuştur.

Artan girdi maliyetleri, İzmir gevreği fiyatlarına yansıyan başlıca sebep olarak ön plana çıkmaktadır. Özellikle un, susam ve odun gibi temel hammadde fiyatlarında meydana gelen artışlar, fahiş işçilik ve işletme maliyetleri ile birleşince, fırıncıların maliyetlerini önemli ölçüde artırmıştır. İzmir gevreğini diğer simit türlerinden ayıran önemli bir özellik de, geleneksel yöntemlerle üretilmesi ve yapımındaki ustalıktır. Üzerine pekmez uygulanan ve uzun bir süre dinlendirilerek hazırlanacak gevrek, kaynayan üzüm pekmezinde özenle işlenmektedir.

İzmir gevreğinin yapım aşamalarını iyi bilen fırıncılar, genellikle gece yarısından itibaren çalışmalarına başlar. Hamur özenle yoğrulduktan sonra, halka şekline getirilen hamurlar, kaynayan üzüm pekmezli sıcak suya daldırılarak ön pişirme işlemi gerçekleştirilir. Bu işlem sonucunda elde edilen gevreğin karakteristik çıtırlığı ve hoş rengi, bu özel bakım aşamasının bir sonucudur. Daha sonra pekmez banyosundan çıkan hamurlar, ustaların maharetleriyle bolca susama bulandıktan sonra meşe odunu ateşiyle ısınan taş tabanlı kara fırınlara yerleştirilir. İşte bu nedenle, İzmir gevreği hem kokusu hem de dokusuyla diğer simit türlerinden ayrılmaktadır.

Ancak fırıncı esnafı, girdi maliyetlerindeki artışın kendilerini zor durumda bıraktığını belirtmektedir. Cengiz Alkan adlı bir simit fırını çalışanı, “Biz zam yapmadan daha geçen haftadan une, şekere, yağa, A’dan Z’ye her şeye zam geldi. İnce kalemden büyük kalemlere kadar her şeye zam geldi, biz de mecburuz” diyerek yaşadıkları zorluğu dile getirmektedir. Alkan, “Eskiden 1 lira iken daha çok kazanıyorduk, şimdi 20 lira ama daha az kazanıyoruz. Milleti sevindirmek isteriz ama bizim de elimizde bir şey yok” sözleriyle, esnafın içinde bulunduğu çıkarların da altını çizmektedir.

Alkan’ın gevrek yapımındaki aşamaları anlatması, bu lezzetin ne kadar özel ve özveri gerektiren bir süreç olduğunu gözler önüne sermektedir. Hem uzmanlık hem de geleneksel yöntemlerin bir araya geldiği bu işler, İzmir gevreğini diğer simit türlerinden tamamen ayırmaktadır. Zira Alkan, “Kimse simitle karıştırmasın, İstanbul ve Ankara İzmir gevreğinin yanında boş” ifadelerini kullanarak, izleyicilere gerçek İzmir gevreği deneyimlemeleri gerektiğini belirtmiştir.

Vatandaşların da yeni fiyatlardan memnun olmadığı aşikardır. Serpil Payçu adındaki bir İzmirli, “Ne kadar olursa olsun gevrekten vazgeçemeyiz. Gevreği yediğiniz zaman 2-3 tane birden yiyorsunuz. O yüzden de 20 lira çok. Ama yemekten de vazgeçmeyiz. Biz İzmirliyiz,” diyerek bu lezzetin toplum üzerindeki yerini vurgulamaktadır. İzmir’in meşhur Boyoz fırınları ile gevrek fırınlarının uzun tarihine de dikkat çeken Payçu, bu yerlerin sunduğu tatların hiçbir yerde bulunamayacağını ifade etmiştir. Sonuç itibarıyla, hem fiyat artışları hem de lezzetleriyle İzmir gevreği, hem fırıncılar hem de vatandaşlar açısından önemli bir tartışma konusudur.