Ramazan’ın Vazgeçilmezi: Halep Kahkesi Coşkusu!

0

BEĞENDİM

0

11 ayın sultanı Ramazan’ın gelmesiyle birlikte Gaziantep’teki tezgahtaki yerini alan Halep kahkesi için yoğun bir mesai başlamış bulunuyor. Gaziantep’in köklü lezzetlerinden biri olan Halep kahkesi, özellikle Ramazan ayında iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer almakta. Vatandaşların bu geleneksel tat için gösterdiği yoğun talep, ustaların gece gündüz hummalı bir şekilde çalışmasına neden oluyor.

Şakir Özdek, Ramazan ayı boyunca Halep kahkesinin tarihine vurgu yaparak, “11 ayın sultanı Ramazan ayında yaptığımız kahkemizi vatandaşların talebine sunuyoruz. Halep kahkesi, tarihe baktığımızda Osmanlı zamanına dayanıyor. O dönemde Türkiye’ye bağlı olması sebebiyle ismini oradan almıştır. Bizler de her yıl Ramazan ayında arkadaşlarımızla birlikte hummalı bir şekilde çalışarak vatandaşlarımıza iyi bir hizmet vermeye çalışıyoruz” ifadelerini kullanıyor.

Halep kahkesinin yapım sürecini ayrıntılarıyla anlatan Özdek, bu lezzetin Ramazan’a özgü olsa da yıl boyunca her dönem bulunabileceğini belirtiyor. “Halep kahkesinin içerisinde yer alan değerli malzeme, mahlep dediğimiz bir tür. Bu malzemeyi Konya Ovası, İslahiye ve Nurdağı’ndan seçtiğimiz ince tahıllı buğdaylardan üretiyoruz. Üzerine de susam dökerek iftara bir saat kala fırına sürüyoruz. Ortalama 10 dakika içerisinde pişiyor ve satışa sunuyoruz. Gaziantep’te Ramazan’ın vazgeçilmezi olan kahkemiz, her pastanede bulunmakta. Sıklıkla akşam iftar ve sahurda tüketiliyor, aynı zamanda tok tutma özelliği de var” diyor Özdek.

Ramazan döneminde çalışma kapasitelerini arttırdıklarını söyleyen Özdek, fiyatlarını yükseltmek yerine sürümden kazanmayı tercih ettiklerini aktarıyor. “Ramazan ayında vatandaşların yoğun talebi olduğundan, elimizden geldiğince çalışma kapasitemizi arttırdık. Aynı zamanda eleman yetiştirmeye de devam ediyoruz. Halep kahkesini kilo ile satıyoruz. Maliyetler ne kadar yükselse de bizler bunu uygun bir şekilde vatandaşımıza sunmaya çalışıyoruz. Sürümden kazanarak firmamızı ayakta tutmaya gayret ediyoruz” şeklinde konuştu.

Sonuç olarak, Ramazan ayında Halep kahkesi, Gaziantep’te iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmez bir unsuru olarak yer alıyor. Usta ellerin titiz çalışmaları sayesinde bu lezzet, Osmanlı döneminden günümüze kadar süregelen geleneksel tatlar arasında kendine sağlam bir yer edinmiş durumda. Şakir Özdek ve ekibi, ortaya koydukları bu kültürel mirası yaratarak, vatandaşlara sunmak için özveriyle çalışmaya devam ediyor. Halep kahkesinin tadını çıkararak 11 ayın sultanı Ramazan’da hem damak çatlatan bir lezzete sahip olabiliyoruz, hem de geçmişin tadını bugüne taşıyan ustaların emeğini hissedebiliyoruz.